INGREDIENTES
- 50 gr de tomate seco.
- 100 gr de almendras o anacardos.
- 100 gr de aceite de oliva virgen extra.
- 20 gr de pimentón dulce.
- 2 cucharaditas de orégano seco.
- 1 cucharadita de albahaca seca (opcional).
- 1/2 cucharadita de comino (opcional).
- 1 o 2 dientes de ajo.
- 1/2 cucharadita de semillas de anís o hinojo molidas (opcional).
- 1 cucharadita de sal.
- Pimienta o cayena (opcional).
INSTRUCCIONES
- Hidratar los tomates de 4 a 6 horas. Escurrir y guardar el agua del remojo para rectificar la textura si fuera necesario.
- Hidratar los frutos secos, cambiando el agua alguna vez. Ideal la noche de antes. Enjuagar bien y escurrir. Los anacardos aportan una textura más suave. En cuanto a las almendras si prefieres que tu sobrasada mantenga su color, utilízalas peladas.
- Introduce todos los ingredientes en un procesador de alimentos y tritura hasta conseguir una textura untuosa.
- Guardar en un tarro de cristal en frigorífico.
Para rectificar la textura final, puedes utilizar el agua del remojo de los tomates o añadir más aceite, según prefieras. También puedes jugar con las especias para adaptarla más a tus preferencias. Las especias antes indicadas pueden formar parte de las distintas versiones de sobrasadas.
El color final de tu sobrasada dependerá en parte de lo rojos que sean los tomates secos. En el mercado tendrás unos más rojos y otros tirando a marrón oscuro. En cuanto a sabor no tiene que haber diferencias.