Qué ganas tenía de dejaros esta receta de mi amiga querida @eco_isa!!
Es una receta que además de súper fácil y rica, es una manera muy diferente y todavía más apetecible para comer verduras.
INGREDIENTES
Para 12 magdalenas:
- 3 dientes de ajo.
- 1/2 cebolla cortada pequeñita.
- 1 pimiento rojo no muy grande.
- 1 pimiento verde pequeño de los redondos, que cortaremos también en pequeñito.
- Un calabacín cortado en dados pequeños.
- 1 puñadito de setas o champiñones, cortaditos.
- 2 huevos
- una ramita de perejil picado
- 2 cucharas harina de garbanzo
- sal y vinagre
INSTRUCCIONES
- Poner en sartén, 4 cucharadas de aceite de oliva, echar primero los ajos, luego cebollas, y después pimientos, calabacín y setas, especias como cúrcuma y pimienta, y que se vaya pochando todo.
- Para cuajar los muffins:
2 huevos batidos, con perejil picado.
Mezclamos 2 cucharadas de harina de garbanzo con agua, hasta que veamos que está como la textura de un huevo batido.
Poner un pelín de sal, vinagre de manzana y pizquita de bicarbonato. - Una vez hecha la verdura, la añadimos al bol donde tenemos la mezcla de huevo y demás. Añadimos un poquito de queso rallado. Mezclamos.
- Rellenamos moldes de muffins.
- Al horno 30 minutos, a 170°.
Id pinchando para comprobar y Listas!!